Muffins veganos de harina de garbanzo con pimiento y espinacas

Ingredientes · 1 ración

• 
  Harina de garbanzo50 g
• 
  Bebida de soja sin azúcar60 ml
• 
  Levadura nutricional (copos)4 g
• 
  Cúrcuma molida0,5 g
• 
  Pimentón de la Vera ahumado0,5 g
• 
  Sal0,3 g
• 
  Levadura química (impulsor)2 g
• 
  Pimiento rojo40 g
• 
  Brotes de espinaca (espinaca baby)25 g
• 
  Cebolleta (cebolla tierna)15 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra6 g
• 
  Yogur de soja naturalpara acompañar100 g

Utensilios: horno, molde de magdalenas, bol, varillas, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 190 °C y unta con un poco del aceite cuatro huecos del molde de magdalenas.

2. 2

   Bate la harina de garbanzo con la bebida de soja, 60 ml de agua, el resto del aceite, la levadura nutricional, la cúrcuma, el pimentón y la sal hasta que no queden grumos; deja reposar 10 minutos.

3. 3

   Mientras, pica el pimiento, la cebolleta y las espinacas en trozos pequeños.

4. 4

   Añade a la masa la levadura química y las verduras, mezcla y reparte en el molde.

5. 5

   Hornea 20–22 minutos, hasta que estén firmes y doraditos por arriba; deja templar 10 minutos antes de desmoldar.

6. 6

   Sírvelos con el yogur de soja. Aguantan 4 días en la nevera y se congelan bien.

Información nutricional

Energía

338 kcal

Proteína

20,1 g

Carbohidratos

29,7 g

Grasas

12,9 g

Fibra

9,7 g

Azúcares

8,5 g

Grasa saturada

1,7 g

Sal

0,53 g

Alérgenos: soja. Puede contener trazas de gluten. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Katrin Gilger (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada