Ensalada templada de patata, judías verdes y garbanzos

Ingredientes · 1 ración

• 
  Patata1 patata pequeña200 g
• 
  Judías verdes120 g
• 
  Garbanzos cocidos (escurridos)escurridos y enjuagados150 g
• 
  Tomate1 tomate mediano100 g
• 
  Cebolla20 g
• 
  Aceitunas verdes sin hueso (escurridas)15 g
• 
  Mostaza de Dijon1 cucharadita5 g
• 
  Vinagre de Jerez5 ml
• 
  Aceite de oliva virgen extra10 g
• 
  Perejil fresco3 g
• 
  Saluna pizca, solo si hace falta0,2 g

Utensilios: microondas, recipiente apto para microondas, colador, bol, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Pela la patata, córtala en dados de 2 cm y ponla en un recipiente apto para microondas con las judías verdes troceadas, 2 cucharadas de agua y una pizca de sal; tapa y cocina 8–9 minutos a máxima potencia, hasta que estén tiernas.

2. 2

   Mientras, escurre y enjuaga los garbanzos, y corta el tomate en dados y la cebolla en juliana fina.

3. 3

   Bate el aceite con el vinagre, la mostaza, el perejil picado y el resto de la sal.

4. 4

   Escurre la patata y las judías, mézclalas templadas con los garbanzos, el tomate, la cebolla y las aceitunas, aliña y sirve.

Información nutricional

Energía

541 kcal

Proteína

18,2 g

Carbohidratos

66,1 g

Grasas

16,9 g

Fibra

17,9 g

Azúcares

9,8 g

Grasa saturada

2,5 g

Sal

1,69 g

Alérgenos: mostaza, sulfitos. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Vegan Feast Catering (se abre en otra pestaña), CC BY 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada