Cardo en salsa de almendras con garbanzos
Cardo tierno y garbanzos en una salsa de almendras tostadas, ajo y perejil ligada con su caldo, el plato navarro y aragonés de las fiestas convertido en guiso completo.
- 50 min · fácil
- 1 ración
- ≈ 1,49 € por ración (estimado)
- 544
- kcal
- 22 g
- Proteína
- 47 g
- Carbos
- 27 g
- Grasas
Ingredientes · 1 ración
- Garbanzos secosen remojo desde la noche anterior75 g
- Cardo troceado congeladoo de bote, bien escurrido200 g
- Almendras naturalescrudas, unas 1620 g
- Ajo2 dientes6 g
- Harina de trigo1 cucharadita colmada6 g
- Perejil fresco3 g
- Aceite de oliva virgen extra12 g
- Saluna pizca0,3 g
Utensilios: olla exprés u olla, cazo, cazuela, mortero o batidora, colador.
Preparación
Cuece los garbanzos remojados en agua caliente 20 minutos en olla exprés desde que suba la válvula (o 1 h 30 min en olla normal), hasta que estén tiernos; reserva 250 ml de su caldo.
Cuece el cardo en agua hirviendo 10 minutos y escúrrelo.
Tuesta las almendras y el ajo laminado en la cazuela con el aceite a fuego medio-bajo 2–3 minutos, hasta que estén dorados; sácalos y májalos en el mortero con el perejil y un poco del caldo.
En el mismo aceite, rehoga la harina 1 minuto removiendo, añade poco a poco el caldo de los garbanzos y cocina 2 minutos hasta que espese ligeramente.
Incorpora el majado, el cardo, los garbanzos escurridos y la sal, y cuece 8 minutos a fuego suave para que tomen sabor. Sirve caliente.
Información nutricional
- Energía
- 544 kcal
- Proteína
- 22 g
- Carbohidratos
- 47,2 g
- Grasas
- 26,7 g
- Fibra
- 16,1 g
- Azúcares
- 8,9 g
- Grasa saturada
- 3,1 g
- Sal
- 1,24 g
Alérgenos: frutos de cáscara, gluten. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.
Foto: Tamorlan (se abre en otra pestaña), CC BY 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada
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