Encebollado ecuatoriano de atún

Ingredientes · 1 ración

• 
  Atún fresco (rodajas)en tacos150 g
• 
  Yucayuca pelada150 g
• 
  Tomate1 tomate mediano100 g
• 
  Cebolla40 g
• 
  Cebolla moradamedia cebolla morada60 g
• 
  Limazumo de 1 lima20 g
• 
  Cilantro fresco6 g
• 
  Ajo1 diente3 g
• 
  Comino molido1 g
• 
  Pimentón dulce1 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra8 g
• 
  Sal0,5 g

Utensilios: olla, bol, batidora, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Corta la cebolla morada en juliana muy fina y mézclala con el zumo de lima y una pizca de sal; déjala encurtir mientras cocinas.

2. 2

   Sofríe la cebolla blanca, el ajo y el tomate picados en la olla con el aceite, el comino y el pimentón 8 minutos; tritura el sofrito con un poco de agua.

3. 3

   Devuelve el sofrito a la olla con unos 500 ml de agua por ración y el resto de la sal, añade la yuca en trozos y cuece 20–25 minutos, hasta que esté tierna (quítale la fibra central).

4. 4

   Añade el atún y cuece a fuego suave 5 minutos; desmenuza un poco el pescado y la yuca en el caldo.

5. 5

   Sirve en plato hondo con la cebolla encurtida y el cilantro picado por encima.

Información nutricional

Energía

544 kcal

Proteína

42,4 g

Carbohidratos

65,6 g

Grasas

10,7 g

Fibra

7,6 g

Azúcares

10,7 g

Grasa saturada

1,8 g

Sal

0,78 g

Alérgenos: pescado. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Ministerio de Turismo Ecuador from Ecuador (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada