Fabes con liebre

Ingredientes · 1 ración

• 
  Fabes asturianas secasen remojo desde la noche anterior80 g
• 
  Liebre troceadatroceada130 g
• 
  Cebollamedia cebolla60 g
• 
  Zanahoriamedia zanahoria40 g
• 
  Pimiento verde30 g
• 
  Tomatemedio tomate60 g
• 
  Ajo2 dientes6 g
• 
  Laurel en hojas1 hoja0,2 g
• 
  Pimentón dulce1 g
• 
  Azafrán en hebrasunas hebras0,1 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra10 g
• 
  Salmedia cucharadita rasa0,5 g

Utensilios: olla grande, sartén, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Sala la liebre y dórala en la sartén con el aceite a fuego medio-alto 8 minutos; resérvala. En la misma grasa sofríe la cebolla, la zanahoria, el pimiento y el ajo picados 8 minutos, y añade el tomate rallado y el pimentón 2 minutos más.

2. 2

   Pon las fabes escurridas en la olla, cúbrelas con agua fría dos dedos y lleva a ebullición; espuma y «asústalas» con un chorrito de agua fría.

3. 3

   Añade la liebre, el sofrito, el laurel y el azafrán y cuece a fuego muy suave, sin remover (mueve la olla por las asas), 2 horas–2 h 30 min, añadiendo agua fría en chorritos cuando haga falta.

4. 4

   Cuando las fabes estén mantecosas, aplasta unas pocas contra la pared para que el caldo trabe, prueba de sal y deja reposar 15 minutos antes de servir.

5. 5

   Aguantan 3 días en la nevera y se congelan bien.

Información nutricional

Energía

544 kcal

Proteína

45,7 g

Carbohidratos

47 g

Grasas

15,4 g

Fibra

17,3 g

Azúcares

9,5 g

Grasa saturada

3 g

Sal

0,82 g

Alérgenos: ninguno de los 14 de declaración obligatoria. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Juan Emilio Prades Bel (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada