Tofu al estilo mapo con soja texturizada y arroz

Ingredientes · 1 ración

• 
  Tofu firme150 g
• 
  Soja texturizada (seca)15 g
• 
  Champiñones80 g
• 
  Arroz redondo60 g
• 
  Cebolleta (cebolla tierna)1 cebolleta30 g
• 
  Ajo1 diente3 g
• 
  Jengibre fresco5 g
• 
  Salsa de sojamedia cucharada8 ml
• 
  Pimentón picante1 g
• 
  Maicena (harina fina de maíz)4 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra8 g

Utensilios: cazo, wok o sartén grande, bol, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Cuece el arroz en agua hirviendo 15–17 minutos y escúrrelo.

2. 2

   Hidrata la soja texturizada en agua caliente 10 minutos y escúrrela apretando; corta el tofu en dados de 2 cm y los champiñones muy picados.

3. 3

   Saltea en el wok con el aceite la soja y los champiñones a fuego fuerte 4 minutos; añade el ajo y el jengibre picados, la parte blanca de la cebolleta y el pimentón picante, y remueve 30 segundos.

4. 4

   Vierte la salsa de soja y 150 ml de agua, añade el tofu y cuece 4 minutos a fuego suave, moviendo el wok en lugar de remover para no romperlo.

5. 5

   Liga con la maicena disuelta en 2 cucharadas de agua fría, cuece 1 minuto hasta que espese y sirve sobre el arroz con la parte verde de la cebolleta.

Información nutricional

Energía

608 kcal

Proteína

41,8 g

Carbohidratos

59,2 g

Grasas

22,2 g

Fibra

7,8 g

Azúcares

4 g

Grasa saturada

3,5 g

Sal

1,62 g

Alérgenos: soja, gluten. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Guilhem Vellut from Paris, France (se abre en otra pestaña), CC BY 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada