Bowl de bulgur con lentejas, berenjena asada y tahini

Ingredientes · 1 ración

• 
  Bulgur50 g
• 
  Lentejas cocidas (escurridas)escurridas y enjuagadas180 g
• 
  Berenjenamedia berenjena grande150 g
• 
  Tomate cherry80 g
• 
  Perejil fresco5 g
• 
  Hierbabuena (menta fresca)unas hojas2 g
• 
  Tahini (crema de sésamo)1 cucharada15 g
• 
  Limónzumo15 g
• 
  Ajomedio diente2 g
• 
  Comino molido1 g
• 
  Pimentón dulce1 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra8 g
• 
  Sal0,3 g

Utensilios: horno, bandeja de horno, cazo con tapa, bol, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C. Corta la berenjena en dados de 2 cm, mézclala con el aceite, el comino, el pimentón y la mitad de la sal, y ásala 20–25 minutos, hasta que esté dorada y tierna.

2. 2

   Mientras, cuece el bulgur en el doble de su volumen de agua con el resto de la sal 10 minutos, tapado, hasta que absorba el agua.

3. 3

   Bate el tahini con la mitad del zumo de limón, el ajo rallado y 2–3 cucharadas de agua hasta obtener una salsa fluida.

4. 4

   Mezcla el bulgur con las lentejas, el resto del zumo de limón y las hierbas picadas.

5. 5

   Monta el bol con el bulgur y las lentejas, la berenjena y los tomates cherry partidos, y riega con la salsa de tahini. Aguanta 3 días en la nevera.

Información nutricional

Energía

608 kcal

Proteína

28 g

Carbohidratos

70,7 g

Grasas

18,4 g

Fibra

28,6 g

Azúcares

9,6 g

Grasa saturada

2,7 g

Sal

0,41 g

Alérgenos: gluten, sésamo. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: HaJunkiyada (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada