Tempeh penyet en freidora de aire con sambal de tomate, arroz y verduras

Ingredientes · 1 ración

• 
  Tempeh150 g
• 
  Arroz jazmín65 g
• 
  Ajo2 dientes6 g
• 
  Cúrcuma molida1 g
• 
  Cilantro molido (semillas)1 g
• 
  Tomate1 tomate mediano100 g
• 
  Guindilla fresca1–2 guindillas frescas8 g (1 guindilla)
• 
  Chalota1 chalota20 g
• 
  Limazumo10 g
• 
  Azúcar moreno4 g
• 
  Repollo liso80 g
• 
  Judías verdes80 g
• 
  Pepino60 g
• 
  Aceite de cacahuete10 g
• 
  Salmedia cucharadita rasa0,5 g

Utensilios: freidora de aire, mortero, cazo, olla pequeña con tapa, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Corta el tempeh en 4 triángulos y cuécelo 5 minutos en agua hirviendo para quitarle el amargor; escúrrelo.

2. 2

   Machaca en el mortero la mitad del ajo con la cúrcuma, el cilantro molido y la mitad de la sal, añade 2 cucharadas de agua y deja el tempeh 10 minutos en este adobo.

3. 3

   Lava el arroz y cuécelo tapado con 1,5 veces su volumen de agua 12 minutos a fuego mínimo; reposa 10 minutos.

4. 4

   Precalienta la freidora a 200 °C. Asa el tomate partido, la guindilla, la chalota y el resto del ajo 8 minutos, hasta que se tuesten; machácalos en el mortero con la lima, el azúcar, el resto de la sal y un tercio del aceite.

5. 5

   Pinta el tempeh con el resto del aceite y cocínalo 12–14 minutos a 190 °C, dándole la vuelta a mitad, hasta que esté dorado y crujiente por fuera.

6. 6

   Escalda la col en tiras y las judías verdes troceadas 3 minutos en agua hirviendo y corta el pepino en rodajas.

7. 7

   Pon el tempeh sobre el sambal y aplástalo un poco con la mano del mortero (eso es «penyet»); sírvelo con el arroz y las verduras.

Información nutricional

Energía

687 kcal

Proteína

33,8 g

Carbohidratos

83,3 g

Grasas

18,9 g

Fibra

18,3 g

Azúcares

15,1 g

Grasa saturada

3 g

Sal

0,7 g

Alérgenos: soja, cacahuetes. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Sentausa (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 3.0 (se abre en otra pestaña) · recortada