Tajín de soja texturizada con ciruelas y almendras sobre cuscús

Ingredientes · 1 ración

• 
  Soja texturizada (seca)gruesa si la encuentras30 g
• 
  Cuscús60 g
• 
  Zanahoria1 zanahoria pequeña60 g
• 
  Calabacín80 g
• 
  Cebollamedia cebolla pequeña50 g
• 
  Tomate triturado60 g
• 
  Ciruelas pasas sin hueso2–3 ciruelas15 g
• 
  Almendras naturales10 g
• 
  Canela molida0,5 g
• 
  Comino molido1 g
• 
  Jengibre molido0,5 g
• 
  Cúrcuma molida0,5 g
• 
  Cilantro fresco3 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra8 g
• 
  Sal0,4 g

Utensilios: bol, cazuela o tajín con tapa, bol con tapa, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Hidrata la soja en agua caliente 10 minutos y escúrrela apretando.

2. 2

   Sofríe la cebolla picada con el aceite 5 minutos; añade la soja y las especias, y rehoga 2 minutos.

3. 3

   Incorpora la zanahoria en bastones, el tomate, las ciruelas, la mitad de la sal y 150 ml de agua; tapa y cuece a fuego suave 12 minutos. Añade el calabacín en trozos grandes y cuece 6 minutos más.

4. 4

   Mientras, pon el cuscús en un bol con el resto de la sal, cúbrelo con 70 ml de agua hirviendo, tapa 5 minutos y suéltalo con un tenedor; tuesta las almendras en una sartén sin aceite.

5. 5

   Sirve el tajín sobre el cuscús con las almendras y el cilantro picado por encima.

Información nutricional

Energía

574 kcal

Proteína

28,4 g

Carbohidratos

70,8 g

Grasas

14,6 g

Fibra

15,2 g

Azúcares

19,6 g

Grasa saturada

1,9 g

Sal

0,59 g

Alérgenos: soja, gluten, frutos de cáscara. Puede contener trazas de sulfitos. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Ewan-M (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada