Barbunya pilaki: alubias pintas al aceite de oliva con zanahoria y limón

Ingredientes · 1 ración

• 
  Alubias pintas secasen remojo desde la noche anterior85 g
• 
  Patatamedia patata pequeña80 g
• 
  Zanahoria60 g
• 
  Cebollamedia cebolla60 g
• 
  Tomate1 tomate pequeño, rallado80 g
• 
  Tomate concentrado1 cucharadita colmada10 g
• 
  Ajo2 dientes6 g
• 
  Limónzumo10 g
• 
  Perejil fresco6 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra18 g
• 
  Sal0,4 g

Utensilios: olla exprés u olla, cazuela con tapa, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Cuece las alubias remojadas en agua 25 minutos en olla exprés (o 1 h 15 min en olla normal), hasta que estén tiernas pero enteras; escúrrelas reservando un vaso del caldo.

2. 2

   En la cazuela, sofríe la cebolla en medias lunas y el ajo con el aceite 5 minutos a fuego suave, sin que se doren; añade la zanahoria y la patata en dados pequeños y rehoga 3 minutos.

3. 3

   Incorpora el tomate concentrado y el tomate rallado y remueve 2 minutos; añade las alubias, el caldo reservado y la sal, y cuece tapado a fuego suave 20 minutos, hasta que la patata esté tierna y la salsa espese.

4. 4

   Deja templar, riega con el zumo de limón y espolvorea el perejil picado. Se come templado o a temperatura ambiente y aguanta 4 días en la nevera.

Información nutricional

Energía

574 kcal

Proteína

23,7 g

Carbohidratos

66,3 g

Grasas

19,5 g

Fibra

19,2 g

Azúcares

12,7 g

Grasa saturada

3 g

Sal

0,69 g

Alérgenos: ninguno de los 14 de declaración obligatoria. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: E4024 (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada