Sopa de quinoa andina con habas, maíz y verduras

Ingredientes · 1 ración

• 
  Quinoa55 g
• 
  Habas peladas congeladas (sin piel)100 g
• 
  Maíz dulce congelado60 g
• 
  Patatamedia patata100 g
• 
  Zanahoriamedia zanahoria50 g
• 
  Cebolla40 g
• 
  Apio30 g
• 
  Ajo1 diente3 g
• 
  Caldo de verdurascompleta con 500 ml de agua150 ml
• 
  Comino molido0,5 g
• 
  Orégano seco0,5 g
• 
  Pimentón dulce1 g
• 
  Perejil fresco4 g
• 
  Hierbabuena (menta fresca)unas hojas2 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra8 g
• 
  Saluna pizca0,3 g

Utensilios: colador fino, olla, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Lava muy bien la quinoa en un colador fino, frotándola bajo el grifo para quitarle el amargor.

2. 2

   Sofríe la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio picados con el aceite 6 minutos; añade el comino, el orégano y el pimentón y remueve unos segundos.

3. 3

   Vierte el caldo con el agua, añade la quinoa y la patata en dados y cuece 12 minutos.

4. 4

   Incorpora las habas y el maíz y cuece 8 minutos más, hasta que la quinoa muestre su «colita» y la patata esté tierna.

5. 5

   Sala y sirve con el perejil y la hierbabuena picados.

Información nutricional

Energía

609 kcal

Proteína

28,8 g

Carbohidratos

83,1 g

Grasas

13,1 g

Fibra

17,6 g

Azúcares

11 g

Grasa saturada

2 g

Sal

1,46 g

Alérgenos: apio. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: ProjectManhattan (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 3.0 (se abre en otra pestaña) · recortada