Sopa egusi de pipas de calabaza con espinacas, tofu y ñame

Ingredientes · 1 ración

• 
  Pipas de calabaza peladas35 g
• 
  Tofu firme100 g
• 
  Espinacas frescas150 g
• 
  Ñameo boniato150 g
• 
  Tomate1 tomate mediano100 g
• 
  Pimiento rojomedio pimiento pequeño60 g
• 
  Cebollamedia cebolla pequeña50 g
• 
  Chile habanero frescoun trocito, al gusto2 g
• 
  Ajo1 diente3 g
• 
  Caldo de verduras100 ml
• 
  Pimentón dulce1 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra10 g
• 
  Saluna pizca0,3 g

Utensilios: molinillo o picadora, batidora, olla, cazuela, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Pela el ñame, córtalo en trozos y cuécelo en agua 20 minutos, hasta que esté tierno; escúrrelo.

2. 2

   Muele las pipas de calabaza hasta que queden como una harina gruesa y mézclalas con 4 cucharadas de agua hasta formar una pasta.

3. 3

   Tritura el tomate, el pimiento, la mitad de la cebolla, el ajo y el habanero.

4. 4

   En la cazuela calienta el aceite con el pimentón, sofríe el resto de la cebolla picada 4 minutos y añade la pasta de pipas en pequeñas porciones; deja que se dore 3–4 minutos sin remover mucho (formará grumos, como debe) y vierte el triturado. Cocina 8 minutos.

5. 5

   Añade el caldo, el tofu en dados y la sal, y cuece 5 minutos; incorpora las espinacas y cuece 2 minutos más. Sirve con el ñame.

Información nutricional

Energía

711 kcal

Proteína

37,2 g

Carbohidratos

51,8 g

Grasas

37,6 g

Fibra

16,8 g

Azúcares

10,4 g

Grasa saturada

6,3 g

Sal

1,29 g

Alérgenos: soja, apio. Puede contener trazas de frutos de cáscara, cacahuetes. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Ask4ugo (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada