Sayur lodeh: verduras en leche de coco con tofu y tempeh
Guiso javanés suave de calabaza, judías verdes, berenjena y col cocidas en leche de coco ligera con cúrcuma fresca, chalota, ajo y hierba limón, con dados de tofu y tempeh dorados; con arroz.
- 35 min · fácil
- 1 ración
- ≈ 3,79 € por ración (estimado)
- 727
- kcal
- 40 g
- Proteína
- 68 g
- Carbos
- 30 g
- Grasas
Ingredientes · 1 ración
- Tofu firme100 g
- Tempeh80 g
- Calabaza butternut (cacahuete)120 g
- Judías verdes80 g
- Berenjena80 g
- Repollo liso80 g
- Leche de coco ligera150 ml
- Cúrcuma fresca (raíz)5 g
- Chalota1 chalota20 g
- Ajo2 dientes6 g
- Hierba limón (citronela) fresca1 tallo10 g
- Guindilla fresca3 g
- Saluna pizca generosa0,4 g
- Aceite de oliva virgen extra6 g
- Arroz jazmín45 g
Utensilios: mortero o batidora, sartén, cazuela, cazo con tapa, tabla y cuchillo.
Preparación
Cuece el arroz. Machaca o tritura la cúrcuma, la chalota, el ajo y la guindilla hasta tener una pasta.
Corta el tofu y el tempeh en dados y dóralos en la sartén con la mitad del aceite 6 minutos; resérvalos.
Sofríe la pasta en la cazuela con el resto del aceite y la hierba limón golpeada 3 minutos; añade la leche de coco, 200 ml de agua y la sal.
Incorpora la calabaza en dados y cuece 8 minutos; añade las judías en trozos y la berenjena, y cuece 5 minutos; por último la col en tiras, 3 minutos más.
Añade el tofu y el tempeh, calienta 1 minuto y sirve el guiso caldoso con el arroz.
Información nutricional
- Energía
- 727 kcal
- Proteína
- 40,2 g
- Carbohidratos
- 67,5 g
- Grasas
- 29,8 g
- Fibra
- 18,1 g
- Azúcares
- 15,6 g
- Grasa saturada
- 11,9 g
- Sal
- 0,69 g
Alérgenos: soja. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.
Foto: Anarohana70 (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada
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