Rollitos de berenjena rellenos de ricotta y espinacas

Ingredientes · 1 ración

• 
  Berenjena1 berenjena mediana250 g
• 
  Ricotta120 g
• 
  Espinacas frescas100 g
• 
  Queso parmesano rallado15 g
• 
  Huevomedio huevo batido0,5 unidades
• 
  Tomate triturado150 g
• 
  Ajo1 diente3 g
• 
  Albahaca fresca3 g
• 
  Nuez moscada molida0,2 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra10 g
• 
  Saluna pizca0,2 g

Utensilios: bandeja de horno, fuente de horno, sartén, bol.

Preparación

1. 1

   Corta la berenjena a lo largo en 5–6 láminas finas, pincélalas con la mitad del aceite y ásalas a 220 °C 12 minutos, hasta que se puedan enrollar sin romperse.

2. 2

   Saltea las espinacas en la sartén 2 minutos, escúrrelas apretando y pícalas.

3. 3

   Mezcla la ricotta con las espinacas, el huevo, dos tercios del parmesano, la nuez moscada y la sal.

4. 4

   Calienta el tomate con el ajo laminado y el resto del aceite 5 minutos y extiéndelo en la fuente.

5. 5

   Pon una cucharada de relleno en el extremo de cada lámina, enróllala y colócala sobre el tomate con el cierre hacia abajo; espolvorea el resto del parmesano.

6. 6

   Hornea a 190 °C 20 minutos y sirve con la albahaca.

Información nutricional

Energía

522 kcal

Proteína

27,8 g

Carbohidratos

22,8 g

Grasas

32,7 g

Fibra

12,7 g

Azúcares

13,9 g

Grasa saturada

15 g

Sal

1,17 g

Alérgenos: leche (lactosa), huevo. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Joey Doll (se abre en otra pestaña), CC BY 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada