Ciervo estofado con níscalos y patata

Ingredientes · 1 ración

• 
  Ciervo para guisar170 g
• 
  Níscaloso setas de temporada120 g
• 
  Patata1 patata mediana180 g
• 
  Cebollamedia cebolla70 g
• 
  Zanahoria1 zanahoria pequeña60 g
• 
  Tomate triturado60 g
• 
  Ajo2 dientes6 g
• 
  Tomillo seco0,5 g
• 
  Laurel en hojas1 hoja0,5 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra9 g
• 
  Pimienta negra molida0,5 g
• 
  Salmedia cucharadita rasa0,4 g

Utensilios: cazuela con tapa (u olla exprés), tabla y cuchillo, tápers.

Preparación

1. 1

   Corta el ciervo en tacos de 3 cm, salpimiéntalo y dóralo en la cazuela con dos tercios del aceite a fuego fuerte 5 minutos; resérvalo.

2. 2

   Sofríe en la misma cazuela la cebolla y el ajo picados y la zanahoria en rodajas 8 minutos a fuego medio; añade el tomate, el tomillo y el laurel, y cocina 3 minutos.

3. 3

   Devuelve la carne, cubre con agua, tapa y cuece a fuego suave 1 hora y cuarto, hasta que esté tierna (en olla exprés, 25 minutos).

4. 4

   Añade la patata en trozos y cuece 20 minutos más; mientras, saltea los níscalos troceados con el resto del aceite a fuego fuerte 4 minutos e incorpóralos al guiso al final.

5. 5

   Rectifica de sal y deja reposar 5 minutos. Aguanta 4 días en la nevera y se congela bien.

Información nutricional

Energía

522 kcal

Proteína

49,6 g

Carbohidratos

44,8 g

Grasas

13,3 g

Fibra

10,4 g

Azúcares

12,3 g

Grasa saturada

3 g

Sal

0,83 g

Alérgenos: ninguno de los 14 de declaración obligatoria. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Benreis (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada