Red red ghanés de judías carillas con plátano macho y huevo

Ingredientes · 1 ración

• 
  Judías carillas secas70 g
• 
  Plátano machomedio plátano macho maduro120 g
• 
  Huevo1 unidad
• 
  Tomate triturado150 g
• 
  Cebolla70 g
• 
  Ajo2 dientes6 g
• 
  Jengibre fresco5 g
• 
  Guindilla fresca3 g
• 
  Pimentón dulce3 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra12 g
• 
  Salmedia cucharadita rasa0,5 g

Utensilios: olla, cazuela, bandeja de horno, cazo, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Cuece las judías carillas en abundante agua sin sal 40–45 minutos, hasta que estén tiernas (no necesitan remojo), y escúrrelas.

2. 2

   Mientras, hornea el plátano en rodajas gruesas, untado con una cucharadita del aceite, a 220 °C 20 minutos, dándole la vuelta, y cuece el huevo 10 minutos.

3. 3

   En la cazuela, sofríe la cebolla picada con el resto del aceite 5 minutos; añade el ajo, el jengibre y la guindilla picados y el pimentón, y remueve 30 segundos.

4. 4

   Incorpora el tomate y la sal, cocina 8 minutos, añade las judías con un poco de su agua y cuece 5 minutos, aplastando algunas para que la salsa espese.

5. 5

   Sirve el red red con el plátano asado y el huevo en mitades.

Información nutricional

Energía

653 kcal

Proteína

26 g

Carbohidratos

82,9 g

Grasas

19,9 g

Fibra

19,9 g

Azúcares

10,2 g

Grasa saturada

3,7 g

Sal

0,87 g

Alérgenos: huevo. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Edithobayaa1 (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada