Quinotto cremoso de setas y guisantes
Quinoa cocinada como un risotto con setas salteadas, guisantes y cebolla, y ligada al final con una crema de anacardos triturados que le da la untuosidad del queso sin lácteos.
- 30 min · fácil
- 1 ración
- ≈ 2,75 € por ración (estimado)
- 546
- kcal
- 21 g
- Proteína
- 59 g
- Carbos
- 21 g
- Grasas
Ingredientes · 1 ración
- Quinoa70 g
- Setas variadas150 g
- Guisantes congelados80 g
- Cebolla40 g
- Ajo1 diente3 g
- Caldo de verdurasmás agua caliente150 ml
- Anacardos tostados sin sal15 g
- Perejil fresco3 g
- Aceite de oliva virgen extra8 g
- Pimienta negra molida0,3 g
Utensilios: colador, cazuela, batidora o vaso triturador, tabla y cuchillo.
Preparación
Lava la quinoa en un colador y pon los anacardos en remojo en agua caliente mientras empiezas.
Saltea las setas troceadas con la mitad del aceite a fuego fuerte 4 minutos y resérvalas.
Sofríe la cebolla y el ajo picados con el resto del aceite 4 minutos; añade la quinoa, rehógala 1 minuto y vierte el caldo con 100 ml de agua caliente. Cuece 12 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando.
Tritura los anacardos escurridos con 4 cucharadas de agua hasta obtener una crema.
Incorpora las setas, los guisantes y la crema de anacardos, cuece 3 minutos más hasta que quede cremoso y sirve con la pimienta y el perejil picado.
Información nutricional
- Energía
- 546 kcal
- Proteína
- 21,4 g
- Carbohidratos
- 59,2 g
- Grasas
- 20,6 g
- Fibra
- 13,2 g
- Azúcares
- 8,5 g
- Grasa saturada
- 3,5 g
- Sal
- 1,08 g
Alérgenos: apio, frutos de cáscara. Puede contener trazas de cacahuetes. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.
Foto: avlxyz (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada
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