Tempeh con chucrut, patata y mostaza al estilo alsaciano

Ingredientes · 1 ración

• 
  Tempeh130 g
• 
  Chucrut (col fermentada, escurrida)enjuagado y escurrido90 g
• 
  Patata1 patata mediana220 g
• 
  Cebollamedia cebolla pequeña50 g
• 
  Manzanamedia manzana60 g
• 
  Bayas de enebro3 bayas0,3 g
• 
  Alcaravea (comino de prado)0,5 g
• 
  Pimentón de la Vera ahumado0,5 g
• 
  Laurel en hojas1 hoja0,2 g
• 
  Mostaza a la antigua (en grano)1 cucharadita rasa4 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra10 g

Utensilios: cazuela con tapa, olla, sartén, colador, rallador.

Preparación

1. 1

   Enjuaga el chucrut en un colador y escúrrelo apretando con las manos.

2. 2

   Rehoga la cebolla en juliana en la cazuela con la mitad del aceite 5 minutos; añade el chucrut, la manzana rallada, las bayas de enebro chafadas, la alcaravea, el laurel y 100 ml de agua, tapa y cuece a fuego suave 20 minutos.

3. 3

   Mientras, cuece la patata pelada en trozos grandes en agua hirviendo 15–18 minutos, hasta que esté tierna.

4. 4

   Corta el tempeh en tacos de 2 cm y dóralo en la sartén con el resto del aceite a fuego medio-alto 5 minutos, girándolo; espolvoréalo con el pimentón ahumado y mézclalo con el chucrut los últimos 5 minutos.

5. 5

   Sirve el chucrut con el tempeh, la patata y la mostaza a la antigua al lado.

Información nutricional

Energía

545 kcal

Proteína

27,4 g

Carbohidratos

58,1 g

Grasas

17,3 g

Fibra

18,1 g

Azúcares

12,8 g

Grasa saturada

2,4 g

Sal

1,76 g

Alérgenos: soja, mostaza. Puede contener trazas de sulfitos. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Benreis (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada