Porotos con riendas: alubias con calabaza y espaguetis

Ingredientes · 1 ración

• 
  Alubias pintas secasen remojo desde la noche anterior75 g
• 
  Espaguetis30 g
• 
  Calabaza150 g
• 
  Cebollamedia cebolla pequeña50 g
• 
  Pimiento rojo40 g
• 
  Ajo1 diente3 g
• 
  Pimentón dulce2 g
• 
  Comino molido0,3 g
• 
  Orégano seco0,5 g
• 
  Tomate1 tomate mediano100 g
• 
  Cebolla morada20 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra10 g
• 
  Salmedia cucharadita rasa0,5 g

Utensilios: olla exprés u olla, sartén, bol, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Cuece las alubias remojadas en olla exprés 25 minutos (o 1 h 30 min en olla normal), hasta que estén tiernas; reserva el caldo.

2. 2

   Sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo picados con dos tercios del aceite 8 minutos; fuera del fuego, añade el pimentón, el comino y el orégano.

3. 3

   Añade a las alubias el sofrito, la calabaza en dados y casi toda la sal con caldo para cubrir, y cuece 15 minutos, hasta que la calabaza se deshaga.

4. 4

   Incorpora los espaguetis partidos en trozos de 4 cm (las «riendas») y cuece 10 minutos más, removiendo y añadiendo agua caliente si espesa demasiado.

5. 5

   Sirve caliente con una ensalada chilena de tomate y cebolla morada en juliana fina, aliñada con el resto del aceite y de la sal.

Información nutricional

Energía

532 kcal

Proteína

24,4 g

Carbohidratos

73,4 g

Grasas

12,3 g

Fibra

17,3 g

Azúcares

14,3 g

Grasa saturada

2 g

Sal

0,59 g

Alérgenos: gluten. Puede contener trazas de huevo, soja. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Marco Antonio Correa Flores (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada