Pastel vegano de tofu, espinacas y champiñones al horno

Ingredientes · 1 ración

• 
  Tofu firme180 g
• 
  Espinacas frescas100 g
• 
  Champiñones100 g
• 
  Cebollamedia cebolla pequeña50 g
• 
  Ajo1 diente3 g
• 
  Harina de garbanzo15 g
• 
  Bebida de soja sin azúcar40 ml
• 
  Cúrcuma molida0,3 g
• 
  Nuez moscada molida0,2 g
• 
  Tomate cherrypara acompañar100 g
• 
  Mezcla de lechugaspara acompañar30 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra10 g
• 
  Sal0,4 g
• 
  Pimienta negra molida0,3 g

Utensilios: sartén, batidora o vaso triturador, bol, molde pequeño apto para horno, horno.

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 190 °C. Sofríe la cebolla picada con dos tercios del aceite 4 minutos; añade los champiñones laminados y el ajo, y saltea 4 minutos. Incorpora las espinacas y remueve hasta que se ablanden.

2. 2

   Tritura el tofu escurrido con la harina de garbanzo, la bebida de soja, la cúrcuma, la nuez moscada, la sal y la pimienta hasta obtener una crema espesa.

3. 3

   Mezcla la crema con las verduras bien escurridas y vierte la mezcla en el molde untado con unas gotas de aceite.

4. 4

   Hornea 30–35 minutos, hasta que esté firme en el centro y dorado por arriba, y deja reposar 10 minutos antes de cortar.

5. 5

   Sirve templado con los tomates cherry y la lechuga aliñados con el resto del aceite. Aguanta 3 días en la nevera.

Información nutricional

Energía

510 kcal

Proteína

43,9 g

Carbohidratos

20,5 g

Grasas

28,5 g

Fibra

10,6 g

Azúcares

9,7 g

Grasa saturada

4,4 g

Sal

0,82 g

Alérgenos: soja. Puede contener trazas de gluten. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Famartin (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada