Seitán estofado al estilo hong shao con shiitake, pak choi y arroz

Ingredientes · 1 ración

• 
  Seitán100 g
• 
  Arroz jazmín55 g
• 
  Setas shiitake80 g
• 
  Setas shiitake deshidratadas1 seta seca3 g
• 
  Pak choi120 g (1 pieza)
• 
  Jengibre fresco4 rodajas6 g
• 
  Ajo2 dientes6 g
• 
  Cebolleta (cebolla tierna)20 g
• 
  Anís estrellado1 estrella0,3 g
• 
  Canela en ramaun trocito1 g
• 
  Azúcar moreno1 cucharadita colmada6 g
• 
  Salsa de sojamejor baja en sal2 ml
• 
  Aceite de oliva virgen extra10 g

Utensilios: cuenco, cazo, cazuela con tapa, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Hidrata la shiitake seca en 200 ml de agua caliente 15 minutos y córtala en láminas, reservando el agua. Cuece el arroz.

2. 2

   Corta el seitán en dados de 2 cm y dóralo en la cazuela con el aceite a fuego medio-alto 4 minutos; añade el azúcar y remueve 1 minuto, hasta que se caramelice sin quemarse.

3. 3

   Incorpora el jengibre, el ajo chafado, la parte blanca de la cebolleta, el anís y la canela, y remueve 30 segundos; añade las shiitake frescas y la rehidratada, la salsa de soja y el agua de remojo.

4. 4

   Tapa y cuece a fuego suave 15 minutos; destapa y deja reducir 5 minutos más, hasta que la salsa quede espesa y brillante. Retira el anís y la canela.

5. 5

   Mientras, escalda el pak choi 1 minuto en agua hirviendo. Sirve el seitán con su salsa, el pak choi y el arroz, con la parte verde de la cebolleta por encima.

Información nutricional

Energía

510 kcal

Proteína

29,6 g

Carbohidratos

64,6 g

Grasas

13,6 g

Fibra

6 g

Azúcares

9,8 g

Grasa saturada

2,1 g

Sal

1,69 g

Alérgenos: gluten, soja. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Helga's Lobster Stew (se abre en otra pestaña), CC BY 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada