Mini frittatas de boniato, espinacas y feta

Ingredientes · 1 ración

• 
  Huevo2 unidades
• 
  Boniato90 g
• 
  Brotes de espinaca (espinaca baby)30 g
• 
  Queso feta15 g
• 
  Cebolla morada15 g
• 
  Pimentón de la Vera ahumado0,5 g
• 
  Pimienta negra molida0,3 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra4 g

Utensilios: horno, molde de magdalenas, microondas, bol, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 180 °C. Pela el boniato, córtalo en dados de 1 cm y cocínalo tapado en el microondas con una cucharada de agua 4 minutos, hasta que esté tierno.

2. 2

   Pica fina la cebolla morada, trocea las espinacas y desmenuza el feta.

3. 3

   Bate los huevos con el pimentón y la pimienta, y mezcla con el boniato, las espinacas, la cebolla y la mitad del feta.

4. 4

   Unta con el aceite cuatro huecos del molde de magdalenas, reparte la mezcla y corona con el resto del feta.

5. 5

   Hornea 18–20 minutos, hasta que estén cuajadas y ligeramente doradas. Templadas o frías, aguantan 4 días en la nevera.

Información nutricional

Energía

323 kcal

Proteína

18,4 g

Carbohidratos

17,9 g

Grasas

18 g

Fibra

4 g

Azúcares

6,2 g

Grasa saturada

5,7 g

Sal

0,79 g

Alérgenos: huevo, leche (lactosa). Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: ultrakml (se abre en otra pestaña), CC BY 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada