Mafé de tofu con ñame y repollo

Ingredientes · 1 ración

• 
  Tofu firme150 g
• 
  Crema de cacahuete 100 %1 cucharada colmada20 g
• 
  Tomate concentrado1 cucharada15 g
• 
  Cebolla70 g
• 
  Ajo2 dientes6 g
• 
  Jengibre fresco4 g
• 
  Guindilla fresca3 g
• 
  Laurel en hojas1 hoja0,3 g
• 
  Ñame100 g
• 
  Repollo liso100 g
• 
  Zanahoria60 g
• 
  Arroz largo30 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra6 g
• 
  Salmedia cucharadita rasa0,4 g

Utensilios: sartén, olla con tapa, cazo, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Escurre y seca el tofu, córtalo en dados y dóralo en la sartén con la mitad del aceite a fuego fuerte 6 minutos; resérvalo.

2. 2

   En la olla, sofríe la cebolla picada con el resto del aceite 5 minutos; añade el ajo, el jengibre y la guindilla picados y el concentrado de tomate, y remueve 2 minutos.

3. 3

   Disuelve la crema de cacahuete en 350 ml de agua caliente, viértela en la olla con el laurel y la sal, y añade el ñame pelado en trozos, la zanahoria y el repollo en cuñas; tapa y cuece 20 minutos.

4. 4

   Incorpora el tofu y cuece destapado 5 minutos más, hasta que la salsa espese y brille.

5. 5

   Mientras, cuece el arroz 10–12 minutos y sirve el mafé por encima.

Información nutricional

Energía

726 kcal

Proteína

38,4 g

Carbohidratos

71 g

Grasas

30,4 g

Fibra

15,1 g

Azúcares

17,6 g

Grasa saturada

5,4 g

Sal

0,96 g

Alérgenos: soja, cacahuetes. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Atimukoh (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada