Ghormeh sabzi: guiso persa de cordero con hierbas y alubias rojas

Ingredientes · 1 ración

• 
  Paletilla de corderodeshuesada, en tacos130 g
• 
  Alubias rojas cocidas (escurridas)escurridas y enjuagadas100 g
• 
  Perejil frescoun manojo pequeño30 g
• 
  Cilantro fresco20 g
• 
  Cebolleta (cebolla tierna)40 g
• 
  Espinacas frescas80 g
• 
  Fenogreco (alholva) en grano1 g
• 
  Cúrcuma molida0,5 g
• 
  Limazumo y un trozo de piel30 g
• 
  Cebollamedia cebolla60 g
• 
  Arroz basmati60 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra10 g
• 
  Salmedia cucharadita rasa0,4 g

Utensilios: olla con tapa, sartén, cazo, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Dora la cebolla picada en la olla con la mitad del aceite 6 minutos; añade el cordero y la cúrcuma, y sofríe 5 minutos.

2. 2

   Cubre con 400 ml de agua, añade el trozo de piel de lima, tapa y cuece a fuego suave 50 minutos.

3. 3

   Mientras, pica muy fino el perejil, el cilantro, la cebolleta y las espinacas, y pocha la mezcla en la sartén con el resto del aceite y el fenogreco machacado 15 minutos a fuego medio-bajo, removiendo, hasta que oscurezca y huela intensamente.

4. 4

   Incorpora las hierbas, las alubias y la sal a la olla y cuece tapado 30 minutos más; añade el zumo de lima al final y prueba: debe quedar ácido y profundo.

5. 5

   Cuece el arroz 10–12 minutos y sirve el guiso a un lado. Mejora mucho al día siguiente y se congela bien.

Información nutricional

Energía

725 kcal

Proteína

41,6 g

Carbohidratos

71,7 g

Grasas

25,8 g

Fibra

14,4 g

Azúcares

6,4 g

Grasa saturada

7 g

Sal

1,75 g

Alérgenos: ninguno de los 14 de declaración obligatoria. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Edsel Little (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada