Barbacoa de cordero en olla con su consomé de garbanzos

Ingredientes · 1 ración

• 
  Paletilla de corderodeshuesada, en trozos grandes170 g
• 
  Pimentón dulce3 g
• 
  Chile chipotle molido2 g
• 
  Comino molido0,5 g
• 
  Orégano seco0,5 g
• 
  Pimienta de Jamaica0,3 g
• 
  Vinagre de manzana10 ml
• 
  Ajo2 dientes6 g
• 
  Tomate1 tomate mediano100 g
• 
  Cebollamedia cebolla60 g
• 
  Zanahoriamedia zanahoria50 g
• 
  Garbanzos cocidos (escurridos)escurridos y enjuagados60 g
• 
  Arroz largo20 g
• 
  Tortillas de maíz3 tortillas60 g
• 
  Cilantro fresco5 g
• 
  Limaen gajos10 g
• 
  Saluna pizca generosa0,3 g

Utensilios: olla con tapa o cazuela de hierro, batidora, sartén, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Tritura el tomate con el ajo, el pimentón, el chipotle, el comino, el orégano, la pimienta de Jamaica, el vinagre y la sal; unta el cordero con esta pasta y déjalo 30 minutos (mejor desde la víspera en la nevera).

2. 2

   Pon en el fondo de la olla la cebolla en gajos y la zanahoria en rodajas, coloca encima el cordero con su adobo y añade 400 ml de agua.

3. 3

   Tapa bien y cuece a fuego muy suave 2 horas y media, hasta que la carne se separe con un tenedor.

4. 4

   Saca la carne y deshébrala. Desgrasa un poco el caldo, añade los garbanzos y el arroz y cuece 15 minutos para el consomé.

5. 5

   Calienta las tortillas y sirve la barbacoa en tacos con cebolla y cilantro picados y la lima, con el consomé caliente en un tazón aparte.

Información nutricional

Energía

726 kcal

Proteína

45,6 g

Carbohidratos

73,8 g

Grasas

24,4 g

Fibra

11,3 g

Azúcares

11,5 g

Grasa saturada

7,5 g

Sal

1,75 g

Alérgenos: sulfitos, gluten. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Elton Rodriguez (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 3.0 (se abre en otra pestaña) · recortada