Pepián guatemalteco de pollo con chayote, judías y patata
El guiso nacional de Guatemala: una salsa espesa de tomate, pimiento y semillas de sésamo y calabaza tostadas, con contramuslo de pollo, chayote (güisquil), judías verdes y patata, y arroz al lado.
- 60 min · media
- 1 ración
- ≈ 3,23 € por ración (estimado)
- 725
- kcal
- 44 g
- Proteína
- 73 g
- Carbos
- 25 g
- Grasas
Ingredientes · 1 ración
- Contramuslo de pollo deshuesado150 g
- Semillas de sésamo8 g
- Pipas de calabaza peladaspepitas peladas10 g
- Tomate2 tomates200 g (1,5 tomates)
- Tomate verde (de ensalada)o tomatillo60 g
- Pimiento rojo50 g
- Cebolla50 g
- Ajo1 diente4 g
- Pimentón dulceen lugar de chile guaque y pasa2 g
- Chile chipotle molido0,5 g
- Canela en ramaun trocito0,5 g
- Chayotemedio chayote120 g
- Judías verdes80 g
- Patata1 patata pequeña120 g
- Arroz largo40 g
- Aceite de oliva virgen extra4 g
- Salmedia cucharadita rasa0,4 g
Utensilios: sartén, cazuela con tapa, batidora, cazo, tabla y cuchillo.
Preparación
Tuesta en la sartén seca a fuego medio las semillas de sésamo y de calabaza con el trocito de canela 2–3 minutos, sin que se quemen; resérvalas.
En la misma sartén asa los tomates, el tomate verde, el pimiento, la cebolla y el ajo 8–10 minutos, hasta que tengan manchas tostadas.
Tritura las semillas, la canela y las verduras asadas con el pimentón, el chipotle y 250 ml de agua hasta obtener un recado espeso y fino.
Dora el pollo en trozos, salado, en la cazuela con el aceite 5 minutos; vierte el recado y 200 ml más de agua, tapa y cuece a fuego suave 15 minutos.
Añade la patata, el chayote en dados y las judías troceadas, y cuece 15 minutos más, hasta que estén tiernos; mientras, cuece el arroz 12 minutos.
Sirve el pepián con el arroz al lado. Está aún mejor al día siguiente y aguanta 3 días en la nevera.
Información nutricional
- Energía
- 725 kcal
- Proteína
- 44 g
- Carbohidratos
- 73,5 g
- Grasas
- 24,8 g
- Fibra
- 14,8 g
- Azúcares
- 18,1 g
- Grasa saturada
- 5,1 g
- Sal
- 0,89 g
Alérgenos: sésamo. Puede contener trazas de frutos de cáscara, cacahuetes. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.
Foto: Infrogmation of New Orleans (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada
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