Loubia: alubias blancas a la marroquí con tomate y comino

Ingredientes · 1 ración

• 
  Alubias blancas cocidas (escurridas)escurridas y enjuagadas250 g
• 
  Tomate triturado150 g
• 
  Cebolla70 g
• 
  Ajo2 dientes6 g
• 
  Comino molido2 g
• 
  Pimentón dulce2 g
• 
  Jengibre molido0,3 g
• 
  Cayena (guindilla seca)0,2 g
• 
  Cilantro fresco5 g
• 
  Perejil fresco5 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra12 g
• 
  Barra de pan integral50 g
• 
  Salmedia cucharadita rasa0,5 g

Utensilios: cazuela, colador, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Sofríe la cebolla rallada y el ajo picado en la cazuela con el aceite 5 minutos a fuego medio.

2. 2

   Añade el comino, el pimentón, el jengibre y la cayena, remueve 30 segundos e incorpora el tomate triturado y la sal; cocina 5 minutos.

3. 3

   Incorpora las alubias, la mitad del cilantro y del perejil picados y 150 ml de agua, y cuece a fuego suave 12 minutos, hasta que la salsa espese y se pegue a las alubias.

4. 4

   Sirve en cuenco con el resto de las hierbas por encima y el pan para mojar. Aguanta 4 días en la nevera.

Información nutricional

Energía

614 kcal

Proteína

26,9 g

Carbohidratos

76,4 g

Grasas

14,9 g

Fibra

24,6 g

Azúcares

10,4 g

Grasa saturada

2,4 g

Sal

1,32 g

Alérgenos: gluten. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Ovva olfa (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada