Kongjaban: soja en grano glaseada a la coreana con arroz y espinacas

Ingredientes · 1 ración

• 
  Soja amarilla en grano (seca)en remojo desde la noche anterior55 g
• 
  Arroz para sushio arroz redondo55 g
• 
  Espinacas frescas120 g
• 
  Salsa de sojamejor baja en sal6 ml
• 
  Sirope de agaveo sirope de arroz8 g
• 
  Ajo1 diente3 g
• 
  Aceite de sésamo tostado4 g
• 
  Semillas de sésamo3 g
• 
  Cebolleta (cebolla tierna)10 g

Utensilios: olla exprés, sartén, cazo, colador.

Preparación

1. 1

   Escurre la soja y cuécela en olla exprés con agua que la cubra tres dedos 35 minutos desde que suba la válvula (en olla normal, unas 2 h 30 min), hasta que esté tierna pero con algo de mordida; escúrrela.

2. 2

   Ponla en la sartén con la salsa de soja, el sirope, el ajo picado y 100 ml de agua, y cuece a fuego medio 10–12 minutos, removiendo, hasta que el líquido se reduzca a un glaseado brillante.

3. 3

   Mientras, cuece el arroz.

4. 4

   Escalda las espinacas 30 segundos, escúrrelas apretando y alíñalas con la mitad del aceite de sésamo y la mitad del sésamo.

5. 5

   Termina la soja con el resto del aceite de sésamo, del sésamo y la cebolleta picada, y sirve con el arroz y las espinacas. La soja glaseada aguanta 5 días en la nevera.

Información nutricional

Energía

548 kcal

Proteína

27,8 g

Carbohidratos

64 g

Grasas

17,2 g

Fibra

11,2 g

Azúcares

10,4 g

Grasa saturada

2,5 g

Sal

1,33 g

Alérgenos: soja, gluten, sésamo. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Hyeon-Jeong Suk (se abre en otra pestaña), CC BY 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada