Katogo ugandés de plátano macho con alubias negras

Ingredientes · 1 ración

• 
  Alubias negras secasen remojo desde la noche anterior75 g
• 
  Plátano macho1 plátano macho verde pequeño150 g (1 plátano macho)
• 
  Tomate1 tomate120 g (1 tomate)
• 
  Cebollamedia cebolla pequeña50 g
• 
  Pimiento verde40 g
• 
  Zanahoriamedia zanahoria40 g
• 
  Berza (col de hoja)60 g
• 
  Ajo1 diente3 g
• 
  Curry en polvo2 g
• 
  Cilantro fresco4 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra8 g
• 
  Salmedia cucharadita rasa0,5 g

Utensilios: olla exprés u olla, cazuela con tapa, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Cuece las alubias remojadas en olla exprés 25 minutos (o 1 h 30 min en olla normal); reserva el caldo.

2. 2

   Pela el plátano macho con un cuchillo (unta las manos con unas gotas de aceite para que no se peguen) y córtalo en trozos de 4 cm.

3. 3

   Sofríe la cebolla, el ajo, el pimiento y la zanahoria picados con el aceite 6 minutos; añade el curry y el tomate picado y cocina 5 minutos.

4. 4

   Agrega el plátano, las alubias, 250 ml del caldo y la sal; tapa y cuece a fuego suave 20 minutos, hasta que el plátano esté tierno y espese la salsa. Añade la berza en tiras los 5 últimos minutos.

5. 5

   Sirve con el cilantro picado por encima.

Información nutricional

Energía

597 kcal

Proteína

23,2 g

Carbohidratos

92,3 g

Grasas

10,4 g

Fibra

21,5 g

Azúcares

11,8 g

Grasa saturada

1,7 g

Sal

0,68 g

Alérgenos: ninguno de los 14 de declaración obligatoria. Puede contener trazas de mostaza, apio. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: B722N (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada