Kaeng pa: curry de la selva con tofu, setas y berenjena

Ingredientes · 1 ración

• 
  Tofu firme180 g
• 
  Pasta de curry rojo tailandés1 cucharada colmada18 g
• 
  Seta de ostra100 g
• 
  Berenjena100 g
• 
  Judías verdes80 g
• 
  Brotes de bambú en conserva (escurridos)50 g
• 
  Jengibre frescoen lugar del krachai6 g
• 
  Albahaca frescaun puñado de hojas8 g
• 
  Limaralladura y zumo10 g
• 
  Salsa de sojamejor baja en sal4 ml
• 
  Panela (azúcar integral de caña)2 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra5 g
• 
  Arroz jazmín55 g

Utensilios: cazuela o wok, cazo con tapa, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Cuece el arroz. Seca el tofu y córtalo en dados; corta la berenjena en dados, las judías en trozos de 4 cm y las setas en tiras.

2. 2

   Fríe la pasta de curry con el aceite y el jengibre en tiras en la cazuela a fuego medio 1 minuto, removiendo, hasta que huela.

3. 3

   Vierte 350 ml de agua, añade la berenjena y las judías, y cuece 6 minutos.

4. 4

   Incorpora el tofu, las setas, el bambú, la salsa de soja, la panela y la ralladura de lima, y cuece 4 minutos más.

5. 5

   Apaga, añade la albahaca y el zumo de lima, y sirve el curry caldoso con el arroz aparte.

Información nutricional

Energía

616 kcal

Proteína

42,6 g

Carbohidratos

58,8 g

Grasas

22,7 g

Fibra

13,1 g

Azúcares

9,7 g

Grasa saturada

3,7 g

Sal

1,45 g

Alérgenos: soja, gluten. Puede contener trazas de crustáceos, pescado, cacahuetes. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: stu_spivack (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada