Habichuelas guisadas a la puertorriqueña con calabaza y arroz

Ingredientes · 1 ración

• 
  Alubias pintas secasen remojo desde la noche anterior70 g
• 
  Arroz largo50 g
• 
  Calabaza120 g
• 
  Cebolla40 g
• 
  Pimiento verde40 g
• 
  Mini pimientos dulcesen lugar de ají dulce30 g (1 pimiento)
• 
  Ajo2 dientes6 g
• 
  Cilantro fresco6 g
• 
  Tomate concentrado1 cucharada15 g
• 
  Aceitunas verdes sin hueso (escurridas)unas 4, en rodajas10 g
• 
  Orégano seco0,5 g
• 
  Comino molido0,5 g
• 
  Pimentón dulce1 g
• 
  Cúrcuma molida0,3 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra10 g
• 
  Saluna pizca0,3 g

Utensilios: olla exprés u olla, cazo, cazuela, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Cuece las alubias remojadas en olla exprés 25 minutos (o 1 h 30 min en olla normal); reserva 300 ml del caldo. Cuece el arroz.

2. 2

   Para el sofrito, pica muy fino la cebolla, los pimientos, el ajo y el cilantro, y rehógalo con el aceite 6 minutos.

3. 3

   Añade el orégano, el comino, el pimentón, la cúrcuma, el tomate concentrado y las aceitunas en rodajas, y remueve 1 minuto.

4. 4

   Incorpora las alubias, el caldo reservado, la calabaza en dados y la sal, y cuece 20 minutos a fuego medio, hasta que la calabaza se deshaga y espese el caldo.

5. 5

   Sirve las habichuelas sobre el arroz.

Información nutricional

Energía

593 kcal

Proteína

23 g

Carbohidratos

88,6 g

Grasas

13,4 g

Fibra

15,4 g

Azúcares

11,5 g

Grasa saturada

2,1 g

Sal

0,84 g

Alérgenos: ninguno de los 14 de declaración obligatoria. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: The Marmot (se abre en otra pestaña), CC BY 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada