Guiso de lentejas rojas, boniato y cacahuete

Ingredientes · 1 ración

• 
  Lentejas rojas peladas (secas)45 g
• 
  Boniato150 g
• 
  Arroz integral40 g
• 
  Crema de cacahuete 100 %1 cucharada15 g
• 
  Tomate triturado100 g
• 
  Cebollamedia cebolla pequeña50 g
• 
  Espinacas frescas60 g
• 
  Ajo1 diente3 g
• 
  Jengibre fresco5 g
• 
  Comino molido1 g
• 
  Pimentón dulce1 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra5 g
• 
  Sal0,4 g

Utensilios: cazo, olla, rallador, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Cuece el arroz integral en abundante agua hirviendo 30–35 minutos y escúrrelo.

2. 2

   Mientras, sofríe la cebolla picada con el aceite 5 minutos; añade el ajo y el jengibre rallados, el comino y el pimentón, y remueve 1 minuto.

3. 3

   Incorpora el boniato en dados de 2 cm, las lentejas lavadas, el tomate, la sal y 350 ml de agua, y cuece a fuego suave 20 minutos, hasta que el boniato esté tierno.

4. 4

   Disuelve la crema de cacahuete en un poco del caldo, añádela al guiso con las espinacas y cuece 3 minutos más, removiendo.

5. 5

   Sirve con el arroz integral. Aguanta 4 días en la nevera y se congela bien.

Información nutricional

Energía

639 kcal

Proteína

24,4 g

Carbohidratos

90,6 g

Grasas

15,4 g

Fibra

16,4 g

Azúcares

16,9 g

Grasa saturada

2,8 g

Sal

0,94 g

Alérgenos: cacahuetes. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Carl Black (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada