Garbanzos asados con boniato y salsa de yogur de soja

Ingredientes · 1 ración

• 
  Garbanzos cocidos (escurridos)escurridos y bien secos180 g
• 
  Boniato1 boniato pequeño200 g
• 
  Pimiento rojomedio pimiento80 g
• 
  Cebolla moradamedia cebolla morada60 g
• 
  Ajo1 diente3 g
• 
  Pimentón dulce2 g
• 
  Comino molido1 g
• 
  Yogur de soja natural80 g
• 
  Hierbabuena (menta fresca)unas hojas2 g
• 
  Limónzumo5 g
• 
  Pipas de calabaza peladas8 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra12 g
• 
  Sal0,2 g

Utensilios: horno, bandeja de horno, bol, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C. Pela el boniato y córtalo en dados de 2 cm; corta el pimiento y la cebolla en trozos grandes.

2. 2

   Mezcla en la bandeja el boniato, las verduras y los garbanzos bien secos con el aceite, el pimentón, el comino y la sal, y extiéndelo en una sola capa.

3. 3

   Hornea 25–30 minutos, removiendo a mitad, hasta que el boniato esté tierno y los garbanzos crujientes; añade las pipas en los últimos 3 minutos.

4. 4

   Mientras, mezcla el yogur de soja con el ajo rallado, la hierbabuena picada y el zumo de limón.

5. 5

   Sirve la bandeja con la salsa de yogur por encima.

Información nutricional

Energía

675 kcal

Proteína

23,6 g

Carbohidratos

75,7 g

Grasas

23,1 g

Fibra

21,4 g

Azúcares

20,1 g

Grasa saturada

3,4 g

Sal

1,45 g

Alérgenos: soja. Puede contener trazas de frutos de cáscara, cacahuetes. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: jules:stonesoup (se abre en otra pestaña), CC BY 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada