Buddha bowl de garbanzos crujientes, zanahoria asada y arroz integral

Ingredientes · 1 ración

• 
  Garbanzos cocidos (escurridos)escurridos y bien secos150 g
• 
  Zanahoria2 zanahorias150 g
• 
  Arroz integral50 g
• 
  Cebolla morada30 g
• 
  Brotes de espinaca (espinaca baby)40 g
• 
  Yogur griego natural80 g
• 
  Comino molido2 g
• 
  Pimentón de la Vera ahumado1 g
• 
  Limónzumo10 g
• 
  Perejil fresco4 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra10 g
• 
  Saluna pizca0,2 g

Utensilios: horno, bandeja de horno, cazo, colador, bol.

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 210 °C. Seca muy bien los garbanzos con papel de cocina y mézclalos con la mitad del aceite, el pimentón y la mitad del comino; corta la zanahoria en bastones y la cebolla en gajos, y alíñalas con el resto del aceite.

2. 2

   Extiende todo en una bandeja y hornea 25 minutos, removiendo a mitad, hasta que los garbanzos estén crujientes y la zanahoria tierna y dorada.

3. 3

   Mientras, cuece el arroz integral en abundante agua 30–35 minutos (o según el paquete) y escúrrelo.

4. 4

   Mezcla el yogur con el resto del comino, el zumo de limón y la sal.

5. 5

   Monta el bowl con las espinacas, el arroz, la zanahoria, la cebolla y los garbanzos, con el yogur por encima y el perejil picado.

Información nutricional

Energía

674 kcal

Proteína

22,3 g

Carbohidratos

77,9 g

Grasas

24,2 g

Fibra

16,8 g

Azúcares

14,4 g

Grasa saturada

7,7 g

Sal

1,31 g

Alérgenos: leche (lactosa). Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: jules:stonesoup (se abre en otra pestaña), CC BY 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada