Escalivada con alubias blancas y salsa romesco

Ingredientes · 1 ración

• 
  Alubias blancas cocidas (escurridas)escurridas y enjuagadas200 g
• 
  Berenjena1 berenjena pequeña200 g
• 
  Pimiento rojo1 pimiento150 g
• 
  Cebolla1 cebolla pequeña100 g
• 
  Tomate1 tomate pequeño, para el romesco60 g
• 
  Almendras naturales15 g
• 
  Ajo1 diente3 g
• 
  Pimentón dulce1 g
• 
  Vinagre de Jerez5 ml
• 
  Pan rústico (hogaza)1 rebanada30 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra12 g
• 
  Sal0,3 g

Utensilios: horno, bandeja de horno, batidora o mortero, bol, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200 °C. Pon en la bandeja la berenjena, el pimiento, la cebolla y el tomate enteros y el ajo con piel, úntalos con un tercio del aceite y ásalos 40–45 minutos, girándolos a mitad (el tomate y el ajo sácalos a los 20 minutos).

2. 2

   Tapa las verduras con un paño 10 minutos para que suden, pélalas y córtalas en tiras.

3. 3

   Para el romesco, tuesta las almendras en una sartén sin aceite 2 minutos y tritúralas con el tomate y el ajo asados y pelados, el pimentón, el vinagre, la mitad de la sal y otro tercio del aceite.

4. 4

   Templa las alubias y alíñalas con el resto del aceite y de la sal.

5. 5

   Sirve las alubias con la escalivada encima, el romesco y el pan tostado. La escalivada aguanta 4 días en la nevera.

Información nutricional

Energía

652 kcal

Proteína

25,5 g

Carbohidratos

70 g

Grasas

21,7 g

Fibra

27,7 g

Azúcares

20,1 g

Grasa saturada

2,9 g

Sal

0,88 g

Alérgenos: frutos de cáscara, sulfitos, gluten. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: jlastras (se abre en otra pestaña), CC BY 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada