Ensalada de quinoa y edamame con verduras crujientes

Ingredientes · 1 ración

• 
  Quinoa60 g
• 
  Edamame congelado (pelado)100 g
• 
  Repollo liso60 g
• 
  Zanahoriamedia zanahoria50 g
• 
  Pepino60 g
• 
  Cebolleta (cebolla tierna)15 g
• 
  Salsa de soja6 ml
• 
  Vinagre de manzana5 ml
• 
  Jengibre fresco2 g
• 
  Semillas de sésamo5 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra6 g

Utensilios: cazo, colador, rallador, bol grande, táper.

Preparación

1. 1

   Lava la quinoa en un colador y cuécela en el doble de su volumen de agua 12–15 minutos; añade el edamame en los últimos 4 minutos. Escurre y deja enfriar.

2. 2

   Mientras, corta la col en tiras muy finas, ralla la zanahoria y corta el pepino en dados y la cebolleta en rodajas.

3. 3

   Bate la salsa de soja con el vinagre, el aceite y el jengibre rallado.

4. 4

   Mezcla la quinoa y el edamame con las verduras, aliña y espolvorea el sésamo.

5. 5

   Reparte en tápers: aguanta 3 días en la nevera y la col se mantiene crujiente.

Información nutricional

Energía

485 kcal

Proteína

23,9 g

Carbohidratos

47,1 g

Grasas

18 g

Fibra

14,4 g

Azúcares

10,6 g

Grasa saturada

2,7 g

Sal

1,22 g

Alérgenos: soja, gluten, sulfitos, sésamo. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: uwenna (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada