Ensalada de pasta integral con pesto de espinacas, garbanzos y tomate cherry

Ingredientes · 1 ración

• 
  Pasta integral70 g
• 
  Garbanzos cocidos (escurridos)escurridos y enjuagados100 g
• 
  Tomate cherry120 g
• 
  Brotes de espinaca (espinaca baby)50 g
• 
  Albahaca frescaun puñado de hojas6 g
• 
  Nueces peladas10 g
• 
  Ajomedio diente2 g
• 
  Limónzumo10 g
• 
  Levadura nutricional (copos)1 cucharada5 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra10 g
• 
  Saluna pizca0,3 g
• 
  Pimienta negra molida0,3 g

Utensilios: olla, colador, batidora, bol.

Preparación

1. 1

   Cuece la pasta en agua hirviendo con una pizca de sal según el paquete, escúrrela y enfríala bajo el grifo.

2. 2

   Tritura la mitad de las espinacas con la albahaca, las nueces, el ajo, el zumo de limón, la levadura nutricional, el aceite, el resto de la sal y 2 cucharadas de agua hasta obtener un pesto espeso.

3. 3

   Escurre y enjuaga los garbanzos y parte los tomates cherry por la mitad.

4. 4

   Mezcla la pasta con el pesto, los garbanzos, los tomates y el resto de las espinacas, y termina con la pimienta. Aguanta 3 días en la nevera.

Información nutricional

Energía

591 kcal

Proteína

22,9 g

Carbohidratos

66,6 g

Grasas

21,5 g

Fibra

16,7 g

Azúcares

5,4 g

Grasa saturada

2,8 g

Sal

0,91 g

Alérgenos: gluten, frutos de cáscara. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Biswarup Ganguly (se abre en otra pestaña), CC BY 3.0 (se abre en otra pestaña) · recortada