Ensalada de coliflor asada con garbanzos, pasas y alcaparras

Ingredientes · 1 ración

• 
  Coliflorun cuarto de coliflor grande250 g
• 
  Garbanzos cocidos (escurridos)escurridos y enjuagados150 g
• 
  Uvas pasas15 g
• 
  Alcaparras (escurridas)6 g
• 
  Cebolla morada20 g
• 
  Perejil fresco6 g
• 
  Piñones pelados8 g
• 
  Yogur griego natural60 g
• 
  Cúrcuma molida0,5 g
• 
  Comino molido1 g
• 
  Limónzumo15 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra12 g

Utensilios: horno, bandeja de horno, sartén pequeña, bol, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C. Corta la coliflor en ramilletes pequeños, mézclala con dos tercios del aceite, la cúrcuma y el comino, y ásala 20–25 minutos, hasta que esté dorada en los bordes.

2. 2

   Mientras, pon las pasas en remojo en agua caliente 10 minutos y tuesta los piñones en una sartén sin aceite 1 minuto.

3. 3

   Mezcla el yogur con la mitad del zumo de limón.

4. 4

   Mezcla la coliflor templada con los garbanzos, las pasas escurridas, las alcaparras, la cebolla morada picada, el perejil, el resto del aceite y del limón, y sirve con los piñones y el yogur.

Información nutricional

Energía

579 kcal

Proteína

21,4 g

Carbohidratos

49,5 g

Grasas

28,3 g

Fibra

16,2 g

Azúcares

19,1 g

Grasa saturada

7,1 g

Sal

1,19 g

Alérgenos: sulfitos, frutos de cáscara, leche (lactosa). Puede contener trazas de cacahuetes. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Kgbo (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada