Empanadillas integrales de garbanzos, espinacas, pasas y piñones

Ingredientes · 1 ración

• 
  Harina integral de trigo60 g
• 
  Garbanzos cocidos (escurridos)escurridos y enjuagados120 g
• 
  Espinacas congeladas100 g
• 
  Cebolla40 g
• 
  Ajo1 diente3 g
• 
  Comino molido0,5 g
• 
  Uvas pasas10 g
• 
  Piñones pelados8 g
• 
  Limónunas gotas5 g
• 
  Tomatepara la ensalada80 g
• 
  Mezcla de lechugaspara la ensalada40 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra15 g
• 
  Sal0,3 g

Utensilios: bol, rodillo, sartén, horno, bandeja con papel de horno, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Mezcla la harina con la sal, dos tercios del aceite y unos 30 ml de agua templada, y amasa 3 minutos hasta tener una masa lisa; tápala y déjala reposar 15 minutos.

2. 2

   Sofríe la cebolla y el ajo picados con unas gotas de aceite 4 minutos; añade las espinacas y cocina hasta que se evapore el agua. Incorpora los garbanzos chafados a medias, el comino, las pasas, los piñones y el limón.

3. 3

   Precalienta el horno a 200 °C. Estira la masa muy fina con el rodillo y corta círculos de 12 cm.

4. 4

   Pon una cucharada de relleno en cada círculo, dobla, sella el borde con un tenedor y colócalas en la bandeja; píntalas con un poco del aceite restante.

5. 5

   Hornea 18–20 minutos, hasta que estén doradas, y sírvelas con el tomate y la lechuga aliñados con el resto del aceite. Se congelan bien crudas.

Información nutricional

Energía

665 kcal

Proteína

22,3 g

Carbohidratos

75,5 g

Grasas

25,1 g

Fibra

19,5 g

Azúcares

14 g

Grasa saturada

3,4 g

Sal

1,12 g

Alérgenos: gluten, frutos de cáscara. Puede contener trazas de sulfitos, cacahuetes. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: juantiagues (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada