Brochetas de magret de pato con ciruelas a la brasa y ensalada de boniato y rúcula

Ingredientes · 1 ración

• 
  Magret de patomedio magret, en dados de 3 cm110 g
• 
  Ciruela2 ciruelas firmes100 g (1,5 ciruelas)
• 
  Cebolla moradamedia cebolla morada50 g
• 
  Boniato1 boniato pequeño180 g
• 
  Rúcula40 g
• 
  Vinagre de Jerez8 ml
• 
  Miel4 g
• 
  Tomillo fresco1 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra5 g
• 
  Salmedia cucharadita rasa0,4 g
• 
  Pimienta negra molida0,5 g

Utensilios: barbacoa de carbón con tapa, chimenea de encendido, brochetas metálicas, microondas, pinzas largas, bol.

Preparación

1. 1

   Haz cortes en rejilla en la grasa del magret sin llegar a la carne y córtalo en dados de 3 cm; salpimiéntalo con la mitad de la sal y el tomillo.

2. 2

   Parte las ciruelas en cuartos y la cebolla en gajos, y ensártalos alternando con el pato.

3. 3

   Pela el boniato, córtalo en rodajas de 1,5 cm y cuécelo tapado en el microondas 4 minutos.

4. 4

   Enciende el carbón y deja las brasas a un lado para tener zona directa e indirecta. Asa el boniato pintado con el aceite en la zona directa 4 minutos por lado.

5. 5

   Asa las brochetas primero en la zona indirecta con la tapa cerrada 6 minutos, para que la grasa se funda sin llamas, y después en la directa 3–4 minutos, girándolas, hasta que el pato esté dorado por fuera y rosado por dentro.

6. 6

   Bate el vinagre con la miel y el resto de la sal, mézclalo con la rúcula y el boniato troceado, y sirve las brochetas encima.

Información nutricional

Energía

665 kcal

Proteína

25,1 g

Carbohidratos

48,8 g

Grasas

38,2 g

Fibra

9,1 g

Azúcares

27,4 g

Grasa saturada

10,8 g

Sal

0,84 g

Alérgenos: sulfitos. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Daderot, CC0 1.0 (se abre en otra pestaña)