Caponata siciliana con alubias blancas

Ingredientes · 1 ración

• 
  Berenjena1 berenjena pequeña200 g
• 
  Alubias blancas cocidas (escurridas)escurridas y enjuagadas180 g
• 
  Apio1 rama40 g
• 
  Cebollamedia cebolla pequeña50 g
• 
  Pimiento rojo50 g
• 
  Tomate triturado120 g
• 
  Alcaparras (escurridas)1 cucharadita5 g
• 
  Aceitunas negras sin hueso (escurridas)10 g
• 
  Uvas pasas10 g
• 
  Piñones pelados10 g
• 
  Vinagre de vino blanco10 ml
• 
  Albahaca frescaunas hojas3 g
• 
  Pan rústico (hogaza)1 rebanada gruesa40 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra12 g

Utensilios: sartén grande, colador, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Corta la berenjena en dados de 2 cm y dórala en la sartén con dos tercios del aceite a fuego medio-alto 8 minutos, removiendo; resérvala.

2. 2

   Con el resto del aceite, sofríe la cebolla, el apio y el pimiento en dados 6 minutos; añade el tomate y cuece 5 minutos.

3. 3

   Incorpora la berenjena, las alcaparras, las aceitunas en rodajas, las pasas, los piñones y el vinagre, y cuece 8 minutos a fuego suave, hasta que quede un guiso espeso y brillante.

4. 4

   Añade las alubias y calienta 3 minutos.

5. 5

   Sirve templada o fría con la albahaca troceada y el pan tostado. No necesita sal; aguanta 4 días en la nevera y gana sabor.

Información nutricional

Energía

665 kcal

Proteína

23,4 g

Carbohidratos

74,2 g

Grasas

22,5 g

Fibra

26,1 g

Azúcares

23 g

Grasa saturada

3 g

Sal

1,2 g

Alérgenos: apio, sulfitos, frutos de cáscara, gluten. Puede contener trazas de cacahuetes. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: emanuele73 (se abre en otra pestaña), CC BY 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada