Jabalí estofado con arándanos rojos y puré de patata

Ingredientes · 1 ración

• 
  Jabalí para guisar180 g
• 
  Vinagre de vino tinto15 ml
• 
  Cebollamedia cebolla grande80 g
• 
  Zanahoria1 zanahoria pequeña60 g
• 
  Apiomedia rama30 g
• 
  Ajo2 dientes6 g
• 
  Arándanos rojos frescos50 g
• 
  Miel1 cucharadita5 g
• 
  Harina de trigo1 cucharadita5 g
• 
  Caldo de carne100 ml
• 
  Laurel en hojas1 hoja0,3 g
• 
  Clavo de olor1 clavo0,2 g
• 
  Patata1 patata mediana200 g
• 
  Leche semidesnatada40 ml
• 
  Aceite de oliva virgen extra10 g
• 
  Saluna pizca0,3 g

Utensilios: bol, cazuela con tapa, olla, pasapurés, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Marina el jabalí en dados con el vinagre, el laurel, el clavo, el ajo chafado y la mitad de la cebolla en trozos al menos 4 horas (mejor una noche) en la nevera.

2. 2

   Escurre la carne, sécala, sálala, enharínala y dórala en la cazuela con el aceite a fuego medio-alto 6 minutos.

3. 3

   Añade todas las verduras de la marinada con el resto de la cebolla, la zanahoria y el apio picados, y sofríe 8 minutos.

4. 4

   Vierte el líquido de la marinada, el caldo y 250 ml de agua, tapa y cuece a fuego suave 1 hora y media (40 minutos en olla rápida), hasta que la carne esté muy tierna.

5. 5

   Añade los arándanos y la miel, y cuece destapado 10 minutos, hasta que revienten y la salsa espese.

6. 6

   Mientras, cuece la patata pelada 20 minutos y aplástala con la leche caliente. Sirve el jabalí con su salsa sobre el puré.

Información nutricional

Energía

664 kcal

Proteína

46,1 g

Carbohidratos

58,3 g

Grasas

24,3 g

Fibra

10,7 g

Azúcares

17,9 g

Grasa saturada

6,6 g

Sal

1,69 g

Alérgenos: sulfitos, apio, gluten, leche (lactosa). Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: juantiagues (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada