Calabacines rellenos de quinoa, garbanzos y tomate

Ingredientes · 1 ración

• 
  Calabacín2 calabacines pequeños300 g
• 
  Quinoa40 g
• 
  Garbanzos cocidos (escurridos)escurridos y enjuagados120 g
• 
  Cebolla40 g
• 
  Ajo1 diente3 g
• 
  Tomate triturado80 g
• 
  Comino molido0,5 g
• 
  Pimentón dulce1 g
• 
  Almendra laminada10 g
• 
  Perejil fresco3 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra10 g
• 
  Sal0,2 g

Utensilios: cazo, colador, sartén, cuchara, fuente de horno, horno.

Preparación

1. 1

   Lava la quinoa y cuécela en el doble de su volumen de agua 12–15 minutos. Precalienta el horno a 200 °C.

2. 2

   Parte los calabacines por la mitad a lo largo, vacíalos con una cuchara dejando 1 cm de pulpa pegada y pica la pulpa que sacas.

3. 3

   Sofríe la cebolla y el ajo picados con dos tercios del aceite 4 minutos; añade la pulpa, el comino, el pimentón y la sal, y cocina 5 minutos. Incorpora el tomate, los garbanzos chafados por encima con un tenedor y la quinoa, y cuece 3 minutos.

4. 4

   Rellena los calabacines, colócalos en la fuente, reparte la almendra laminada y riega con el resto del aceite.

5. 5

   Hornea 20–25 minutos, hasta que el calabacín esté tierno y la almendra dorada. Sirve con el perejil picado.

Información nutricional

Energía

567 kcal

Proteína

22 g

Carbohidratos

59,2 g

Grasas

22,1 g

Fibra

16,2 g

Azúcares

11,1 g

Grasa saturada

2,8 g

Sal

1,04 g

Alérgenos: frutos de cáscara. Puede contener trazas de cacahuetes. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: veritatem (se abre en otra pestaña), CC BY 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada