Brochetas de tofu y verduras con chimichurri y patata

Ingredientes · 1 ración

• 
  Tofu firme150 g
• 
  Champiñoneschampiñones medianos enteros100 g
• 
  Pimiento verde60 g
• 
  Cebolla40 g
• 
  Tomate cherry80 g
• 
  Patata1 patata mediana200 g
• 
  Perejil fresco8 g
• 
  Ajo1 diente3 g
• 
  Orégano seco1 g
• 
  Cayena (guindilla seca)0,2 g
• 
  Vinagre de vino blanco5 ml
• 
  Aceite de oliva virgen extra12 g
• 
  Sal0,4 g

Utensilios: brochetas, plancha, parrilla o barbacoa, microondas, recipiente apto para microondas, bol, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Prepara el chimichurri mezclando el perejil y el ajo muy picados con el orégano, la cayena, el vinagre, dos tercios del aceite, una pizca de sal y una cucharada de agua; déjalo reposar.

2. 2

   Corta la patata en rodajas gruesas y cocínala tapada en el microondas con una cucharada de agua y una pizca de sal 7–8 minutos.

3. 3

   Seca el tofu y córtalo en dados grandes; corta el pimiento y la cebolla en trozos del mismo tamaño y ensártalo todo en las brochetas alternando con los champiñones y los tomates cherry.

4. 4

   Pinta las brochetas con el resto del aceite y sal, y hazlas a fuego fuerte 8–10 minutos, girándolas, hasta que estén doradas por todos los lados.

5. 5

   Sirve las brochetas con la patata y el chimichurri por encima.

Información nutricional

Energía

552 kcal

Proteína

35,3 g

Carbohidratos

42,6 g

Grasas

26 g

Fibra

10,9 g

Azúcares

9,7 g

Grasa saturada

4 g

Sal

0,66 g

Alérgenos: soja, sulfitos. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: lejoe (se abre en otra pestaña), CC BY 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada