Escovitch: pescado jamaicano con escabeche de verduras
Filetes de gallineta enharinados y dorados, cubiertos con un escabeche caliente de vinagre de manzana, zanahoria, cebolla, pimiento, guindilla, clavo y tomillo; con arroz.
- 30 min · fácil
- 1 ración
- ≈ 2,22 € por ración (estimado)
- 553
- kcal
- 39 g
- Proteína
- 65 g
- Carbos
- 14 g
- Grasas
Ingredientes · 1 ración
- Gallineta (filetes)2 filetes170 g
- Harina de trigo10 g
- Pimienta negra molida0,5 g
- Zanahoria60 g
- Cebollamedia cebolla60 g
- Pimiento rojo50 g
- Guindilla fresca1 guindilla3 g
- Vinagre de manzana40 ml
- Panela (azúcar integral de caña)3 g
- Clavo de olor2 clavos, en lugar de pimienta de Jamaica0,1 g
- Tomillo seco0,3 g
- Aceite de girasol10 g
- Arroz largo55 g
- Sal0,4 g
Utensilios: sartén, cazo, plato llano, tabla y cuchillo.
Preparación
Cuece el arroz en agua hirviendo 12 minutos y escúrrelo.
Sazona el pescado con la mitad de la sal y la pimienta, pásalo por la harina y dóralo en la sartén con dos tercios del aceite 3 minutos por cada lado; colócalo en un plato.
En la misma sartén, saltea con el resto del aceite la zanahoria en bastones finos, la cebolla en aros y el pimiento y la guindilla en tiras 2 minutos, para que queden crujientes.
Añade el vinagre, la panela, el clavo, el tomillo, el resto de la sal y 3 cucharadas de agua, y deja hervir 1 minuto.
Vierte el escabeche caliente sobre el pescado, deja reposar 5 minutos para que tome sabor y sirve con el arroz.
Información nutricional
- Energía
- 553 kcal
- Proteína
- 38,6 g
- Carbohidratos
- 65 g
- Grasas
- 13,7 g
- Fibra
- 5 g
- Azúcares
- 12,2 g
- Grasa saturada
- 1,8 g
- Sal
- 0,85 g
Alérgenos: pescado, gluten, sulfitos. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.
Foto: Obsidian Soul (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada
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