Boniato asado relleno de alubias rojas, maíz y aguacate

Ingredientes · 1 ración

• 
  Boniato1 boniato mediano300 g
• 
  Alubias rojas cocidas (escurridas)escurridas y enjuagadas130 g
• 
  Maíz dulce (escurrido)40 g
• 
  Aguacateun cuarto de aguacate40 g
• 
  Cebolla morada20 g
• 
  Yogur de soja natural50 g
• 
  Pipas de calabaza peladas10 g
• 
  Cilantro fresco3 g
• 
  Limazumo10 g
• 
  Comino molido1 g
• 
  Pimentón dulce1 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra6 g

Utensilios: horno, bandeja de horno, sartén, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 210 °C. Lava el boniato, pínchalo varias veces con un tenedor y ásalo entero 40–45 minutos, hasta que esté blando en el centro (o 8–10 minutos en el microondas).

2. 2

   Mientras, saltea las alubias con el aceite, el comino, el pimentón y 2 cucharadas de agua 3 minutos, aplastando algunas; añade el maíz al final.

3. 3

   Tuesta las pipas en una sartén sin aceite 2 minutos y pica la cebolla morada y el cilantro.

4. 4

   Mezcla el yogur de soja con la mitad del zumo de lima, y corta el aguacate en dados y alíñalo con el resto.

5. 5

   Abre el boniato a lo largo, rellénalo con las alubias y reparte encima el aguacate, la cebolla, el yogur, el cilantro y las pipas.

Información nutricional

Energía

655 kcal

Proteína

22,1 g

Carbohidratos

80,3 g

Grasas

19,6 g

Fibra

23,3 g

Azúcares

22,3 g

Grasa saturada

3,7 g

Sal

1,48 g

Alérgenos: soja. Puede contener trazas de frutos de cáscara, cacahuetes. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: jules:stonesoup (se abre en otra pestaña), CC BY 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada