Wellington vegano de lentejas, setas y nueces

Ingredientes · 1 ración

• 
  Lentejas pardinas secas50 g
• 
  Masa de hojaldre fresca60 g
• 
  Champiñones150 g
• 
  Espinacas frescas60 g
• 
  Nueces peladas15 g
• 
  Cebollamedia cebolla pequeña50 g
• 
  Ajo1 diente3 g
• 
  Tomillo seco0,3 g
• 
  Bebida de soja sin azúcarpara pintar10 ml
• 
  Judías verdes120 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra6 g
• 
  Saluna pizca0,3 g

Utensilios: cazo, sartén, horno, bandeja de horno, vaporera o cazo con cestillo.

Preparación

1. 1

   Cuece las lentejas en agua 20 minutos, hasta que estén tiernas, y escúrrelas muy bien.

2. 2

   Saltea la cebolla picada con el aceite 5 minutos, añade los champiñones muy picados, el ajo y el tomillo y cocina a fuego fuerte 8 minutos, hasta que se evapore el agua; incorpora las espinacas y remueve 1 minuto.

3. 3

   Mezcla con las lentejas, las nueces picadas y la sal, aplastando un poco para que se compacte, y deja templar.

4. 4

   Precalienta el horno a 200 °C. Coloca el relleno en forma de cilindro sobre el hojaldre, enróllalo, sella los bordes hacia abajo, haz unos cortes en la superficie y píntalo con la bebida de soja. Hornea 25–30 minutos, hasta que esté dorado.

5. 5

   Mientras, cuece las judías verdes al vapor 6–7 minutos. Deja reposar el wellington 5 minutos, córtalo en rodajas y sírvelo con las judías.

Información nutricional

Energía

655 kcal

Proteína

27,9 g

Carbohidratos

64,1 g

Grasas

29,9 g

Fibra

13,1 g

Azúcares

11,1 g

Grasa saturada

6,7 g

Sal

1,42 g

Alérgenos: gluten, frutos de cáscara, soja. Puede contener trazas de leche (lactosa), huevo. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: danstowell (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada