Ribollita toscana con huevo poché

Ingredientes · 1 ración

• 
  Alubias blancas cocidas (escurridas)150 g
• 
  Kaleo col rizada80 g
• 
  Zanahoriamedia zanahoria50 g
• 
  Apio1 rama40 g
• 
  Cebollamedia cebolla pequeña50 g
• 
  Tomate triturado100 g
• 
  Pan rústico (hogaza)1 rebanada del día anterior40 g
• 
  Huevo1 unidad
• 
  Queso parmesano rallado10 g
• 
  Ajo1 diente grande4 g
• 
  Romero fresco1 ramita0,5 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra15 g
• 
  Saluna pizca0,3 g
• 
  Pimienta negra molida0,3 g

Utensilios: cazuela, cazo, espumadera, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Pica la cebolla, la zanahoria y el apio y pochalos en la cazuela con dos tercios del aceite 10 minutos a fuego medio; añade el ajo y el romero y rehoga 1 minuto.

2. 2

   Incorpora el tomate, la kale sin los tallos duros y en tiras, la sal y 400 ml de agua; cuece 20 minutos.

3. 3

   Añade las alubias (aplasta un tercio con un tenedor para espesar) y el pan en trozos, y cuece 10 minutos más removiendo, hasta que la sopa quede muy espesa.

4. 4

   Mientras, escalfa el huevo 3 minutos en agua a punto de hervir y sácalo con la espumadera.

5. 5

   Sirve la ribollita con el huevo encima, el parmesano, la pimienta y un hilo del aceite restante.

Información nutricional

Energía

655 kcal

Proteína

31,3 g

Carbohidratos

61,2 g

Grasas

25,5 g

Fibra

20,1 g

Azúcares

12,6 g

Grasa saturada

6 g

Sal

1,52 g

Alérgenos: apio, gluten, huevo, leche (lactosa). Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Ithunn (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 3.0 (se abre en otra pestaña) · recortada