Arroz al horno vegano con garbanzos, alubias y patata

Ingredientes · 1 ración

• 
  Arroz redondo70 g
• 
  Garbanzos cocidos (escurridos)escurridos y enjuagados130 g
• 
  Alubias blancas cocidas (escurridas)escurridas y enjuagadas60 g
• 
  Patataunas rodajas80 g
• 
  Tomate1 tomate pequeño80 g
• 
  Ajouna cabeza para toda la cazuela15 g
• 
  Pimentón dulce1 g
• 
  Azafrán en hebrasunas hebras0,1 g
• 
  Caldo de verdurasmás agua hasta el doble del volumen del arroz100 ml
• 
  Aceite de oliva virgen extra10 g
• 
  Sal0,1 g

Utensilios: cazuela de barro o fuente de horno, sartén, cazo, horno, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C. Calienta el caldo con el agua en un cazo.

2. 2

   Dora en la sartén con el aceite las rodajas de patata, el tomate en rodajas gruesas y la cabeza de ajo entera 5 minutos a fuego medio, y resérvalos.

3. 3

   En el mismo aceite, rehoga el arroz 1 minuto, aparta del fuego y añade el pimentón y el azafrán.

4. 4

   Pasa el arroz a la cazuela, mézclalo con los garbanzos y las alubias, y coloca encima la patata, el tomate y el ajo en el centro.

5. 5

   Vierte el caldo hirviendo con la sal y hornea 18–20 minutos, hasta que el arroz esté hecho y seco por arriba. Deja reposar 5 minutos antes de servir.

Información nutricional

Energía

694 kcal

Proteína

21,8 g

Carbohidratos

106,4 g

Grasas

14,5 g

Fibra

15 g

Azúcares

4 g

Grasa saturada

2,3 g

Sal

1,45 g

Alérgenos: apio. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Pequeño mar (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada