Alubias rojas con arroz al estilo de Nueva Orleans

Ingredientes · 1 ración

• 
  Alubias rojas secasen remojo desde la noche anterior80 g
• 
  Arroz largo45 g
• 
  Cebollamedia cebolla pequeña50 g
• 
  Pimiento verde50 g
• 
  Apio1 rama40 g
• 
  Ajo2 dientes6 g
• 
  Pimentón de la Vera ahumado2 g
• 
  Cayena (guindilla seca)0,2 g
• 
  Tomillo seco0,5 g
• 
  Laurel en hojas1 hoja0,2 g
• 
  Cebolleta (cebolla tierna)10 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra10 g
• 
  Salmedia cucharadita rasa0,5 g

Utensilios: olla exprés u olla, sartén, cazo, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Cuece las alubias remojadas con el laurel en olla exprés 25 minutos (o 1 h 30 min en olla normal), hasta que estén tiernas.

2. 2

   Sofríe la cebolla, el pimiento verde y el apio picados con el aceite 10 minutos; añade el ajo, el pimentón ahumado, la cayena y el tomillo, y remueve 30 segundos.

3. 3

   Vuelca el sofrito en las alubias con su caldo y la sal, y cuece destapado 20–25 minutos a fuego suave, aplastando parte de las alubias contra la pared de la olla para que el guiso quede cremoso.

4. 4

   Mientras, cuece el arroz en agua hirviendo 12 minutos y escúrrelo.

5. 5

   Sirve las alubias sobre el arroz con la cebolleta picada por encima (y unas gotas de salsa picante, si te gusta).

Información nutricional

Energía

553 kcal

Proteína

23,4 g

Carbohidratos

80,4 g

Grasas

11,9 g

Fibra

16,3 g

Azúcares

6,6 g

Grasa saturada

1,8 g

Sal

0,66 g

Alérgenos: apio. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Kent Wang (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada